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ケストースコラム
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シンバイオティクスとは？「菌」と「菌のエサ」を一緒にとる考え方と、食卓での組み合わせ方
シンバイオティクスは、生きた菌と、菌のエサになる成分を組み合わせる考え方です。2020年に見直された定義と2つのタイプ、研究の世界で「混ぜただけ」のものをそう呼ばない理由、家の食卓での組み合わせ方を、出典つきで整理しました。
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ケストースの取り入れ方｜ヨーグルト・コーヒー・料理での使い方と、気をつけたい「酸味×長い加熱」
ケストースはヨーグルトや飲み物に入れるだけで使えます。料理に使うときは、熱そのものより「酸っぱいものを長く加熱する」組み合わせに気をつけたいというのが、フルクトオリゴ糖の実験をもとにした中屋商店の整理です。ヨーグルト、コーヒー、ドレッシング、みそ汁、甘酢あんでの入れ方を紹介します。
ケストースの取り入れ方｜ヨーグルト・コーヒー・料理での使い方と、気をつけたい「酸味×長い加熱」
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ケストースはどうやって作られる？原料は砂糖、「3糖」はつながった糖の数のこと
ケストースは、砂糖（ショ糖）に果糖が1つつながった「3糖」のオリゴ糖です。原料が砂糖なのに砂糖と何が違うのか、酵素を使った作り方の流れ、「最小単位のオリゴ糖」という言葉の意味を、研究者の論文などをもとに整理しました。
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