オリゴ糖にはどんな種類がある？フラクトオリゴ糖・ガラクトオリゴ糖・ケストースの違いを、原料から整理します

スーパーの甘味料の棚や、食品の原材料表示で「オリゴ糖」という言葉を見かけることがあります。よく見ると「フラクトオリゴ糖」「ガラクトオリゴ糖」「乳果オリゴ糖」など、名前が少しずつ違います。

実は、「オリゴ糖」は1つの成分の名前ではなく、いくつもの種類をまとめた呼び名です。「お茶」に緑茶・紅茶・ほうじ茶があるのと似ています。

この記事で分かることは、次の3つです。

• オリゴ糖にはどんな種類があり、それぞれ何から作られているのか
• 「フラクト」「ガラクト」など、名前の前半が表していること
• よく聞く「フラクトオリゴ糖」と「ケストース」の関係

厚生労働省が定めた成分の決まり（特定保健用食品の規格基準）や、ケストースの研究者の論文をもとにお話しします。

オリゴ糖は「糖の粒がいくつかつながったもの」の総称

オリゴ糖とは、糖のいちばん小さな粒が、いくつかつながったものをまとめて呼ぶ名前です。

糖には、それ以上分けられない最小の粒（単糖）があります。ブドウ糖（グルコース）や果糖（フルクトース）がその代表です。この粒が2つつながったものが、砂糖（ショ糖）のような「二糖」です。こうした糖の粒が少しだけつながったものを、オリゴ糖と呼びます。つながる数は種類によって違い、2〜3つのものから、もう少し多いものまであります。

「オリゴ」は「少し」という意味の言葉です。どの粒が、どんな形でつながっているかによって、いろいろな種類のオリゴ糖ができます。

粒のつながり方について詳しくは、ケストースはどうやって作られる？原料は砂糖、「3糖」はつながった糖の数のことでビーズにたとえて説明しています。

名前の前半は「何の糖がつながっているか」を表している

オリゴ糖の名前の前半は、主にどの糖がつながっているかを表しています。 名前が分かれば、おおよその中身が分かります。

• フラクトオリゴ糖：フルクトース（果糖）が中心
• ガラクトオリゴ糖：ガラクトースが中心。ガラクトースは、牛乳に含まれる乳糖をつくる糖の1つです
• キシロオリゴ糖：キシロースという糖が中心
• イソマルトオリゴ糖：ブドウ糖がつながった糖（イソマルトースなど）が中心

一方、「乳果オリゴ糖」「大豆オリゴ糖」は、名前が原料を思わせます。乳果オリゴ糖は乳糖と砂糖から、大豆オリゴ糖は大豆から作られます。

主なオリゴ糖の種類と原料

オリゴ糖は、種類によって原料がまったく違います。 砂糖から作るもの、牛乳の乳糖から作るもの、とうもろこしの芯から作るものなどがあります。

厚生労働省が定めた成分の決まり（特定保健用食品の規格基準）では、主なオリゴ糖の原料と作り方が次のように書かれています。

種類	原料	作り方	主な成分
フラクトオリゴ糖	砂糖（ショ糖）	酵素で、砂糖に果糖をつなげる	1-ケストース、ニストースなど
ガラクトオリゴ糖	乳糖	酵素の働きで作る	4'-ガラクトシルラクトース
乳果オリゴ糖	砂糖と乳糖	酵素で反応させる	ラクトスクロース
キシロオリゴ糖	とうもろこしの芯	酵素で反応させる	キシロビオース
大豆オリゴ糖	大豆	大豆から取り出して濃縮する	スタキオース、ラフィノース
イソマルトオリゴ糖	でんぷん	酵素で反応させる	イソマルトース、パノースなど

（厚生労働省「特定保健用食品（規格基準型）の成分規格の一部改正等について」平成18年 の別紙をもとに、中屋商店で整理）

酵素とは、物質を切ったりつないだりする働きをもつ、たんぱく質の一種です。多くのオリゴ糖は、砂糖や乳糖、でんぷんなどの身近な原料を、酵素の力でつなぎかえたり、切り分けたりして作られています。大豆オリゴ糖のように、もともと食品に含まれている糖を取り出して作るものもあります。

「消化されにくい」オリゴ糖は、食物繊維の仲間

オリゴ糖のなかには、消化されにくい性質をもつものがあります。こうしたオリゴ糖は「難消化性オリゴ糖」と呼ばれます。

厚生労働省の情報サイト「e-ヘルスネット」では、難消化性オリゴ糖は食物繊維の仲間として紹介されています。食物繊維は消化されずに大腸まで届き、腸内細菌に利用される、と説明されています。

e-ヘルスネットでは、食物繊維は善玉菌に利用されやすい「プレバイオティクス」としてはたらく、とも説明されています。かんたんに言えば、腸にすむ菌のエサになる成分のことです。ただし、この記事では、種類ごとに消化されにくさがどう違うかまでは扱いません。

フラクトオリゴ糖とケストースの関係

ケストースは、フラクトオリゴ糖という「家族」のなかの1人です。 フラクトオリゴ糖のうち、いちばん短い3糖のものがケストースです。

フラクトオリゴ糖には、つながっている粒の数が違う仲間がいます。

名前	糖の粒の数
ケストース（1-ケストース）	3つ（3糖）
ニストース	4つ（4糖）
フラクトフラノシルニストース	5つ（5糖）

（門田ほか、日本栄養・食糧学会誌 2020 の図をもとに中屋商店で整理）

「フラクトオリゴ糖」は、何種類かが混ざったもの

食品の素材として作られるフラクトオリゴ糖は、この3つが混ざったものです。

厚生労働省の成分の決まりの1つでは、フラクトオリゴ糖について、フラクトオリゴ糖のうち1-ケストースが15.0〜65.0％、ニストースが25.0〜75.0％、フラクトフラノシルニストースが0〜30.0％と定められています。つまり、同じ「フラクトオリゴ糖」でも、ケストースがどれくらい入っているかには幅があるということです。

これは、砂糖に酵素で果糖をつなげていくと、3つつながりのケストースだけでなく、4つ、5つとつながったものもできるためと説明されています（門田ほか 2020）。

ケストースは、その中の3糖だけのもの

これに対して「ケストース」は、フラクトオリゴ糖のなかの3糖のもの、1種類だけを指す名前です。

たとえるなら、フラクトオリゴ糖は「3兄弟が一緒に入った詰め合わせ」、ケストースは「そのうち長男だけを集めたもの」です。どちらがよい・悪いということではなく、中身の違いです。

ケストースは、野菜にも含まれている

ケストースは、タマネギやライ麦、アスパラガスなど、ふだん食べている野菜や穀物にも含まれています（門田ほか 2020、名古屋大学の発表資料）。含まれる量は、食品によって違います。

原材料表示を見るときのポイント

原材料表示でオリゴ糖の名前を見ると、何から作られた、どんな種類のものかの手がかりになります。

• 名前の前半を見る：フラクト（果糖）、ガラクト（乳糖をつくる糖）など、何の糖が中心かが分かります
• 「乳果」「大豆」は原料を思わせる名前：乳果オリゴ糖は砂糖と乳糖から、ガラクトオリゴ糖は乳糖から、大豆オリゴ糖は大豆から作られます。原料が気になる方は、表示を確かめておくと安心です
• 「オリゴ糖」とだけ書かれているとき：どの種類かは表示からは分かりません。気になるときは、商品ページやメーカーに確認してみてください

よくある疑問

Q. オリゴ糖は、どれも同じものですか？

同じではありません。この記事で紹介したように、原料も、つながっている糖の種類も違います。「オリゴ糖」は、こうした種類をまとめた呼び名です。

Q. フラクトオリゴ糖とケストースは、別のものですか？

ケストースは、フラクトオリゴ糖の仲間のうちの1つです。フラクトオリゴ糖という言葉は、ケストース・ニストースなどが混ざったものを指すことが多く、ケストースはそのうち3糖のものだけを指します。

Q. 牛乳が苦手ですが、オリゴ糖はとれますか？

オリゴ糖には、乳糖から作るもの（ガラクトオリゴ糖・乳果オリゴ糖）もあれば、砂糖や大豆、でんぷんから作るものもあります。食物アレルギーのある方や、食事について医師から指示を受けている方は、原材料表示を確かめ、必要に応じて医師にご相談ください。

まとめ

この記事の要点は、次の3つです。

• 「オリゴ糖」は、糖の粒がいくつかつながったものをまとめた呼び名です。フラクトオリゴ糖・ガラクトオリゴ糖・キシロオリゴ糖など、いくつもの種類があります
• 種類によって原料が違います。砂糖、乳糖、とうもろこしの芯、大豆、でんぷんなど、さまざまなものから作られます
• ケストースは、フラクトオリゴ糖のなかの3糖のものです。食品素材のフラクトオリゴ糖は、ケストース・ニストースなどが混ざったもので、その割合には幅があります

今日からできることは、家にある甘味料やお菓子、飲み物の原材料表示を見て、「〇〇オリゴ糖」の名前を探してみることです。名前の前半を見るだけで、何から作られたものかの手がかりになります。

関連する記事も、あわせてご覧ください。

• ケストースはどうやって作られる？原料は砂糖、「3糖」はつながった糖の数のこと
• ケストースと乳酸菌・ビフィズス菌のサプリは何が違う？「エサ」と「菌そのもの」を整理します
• 食物繊維は「水溶性」と「不溶性」で働きが違う？2種類の特徴と、バランスよくとる食べ方

毎日の食生活に、ケストースを取り入れてみませんか

ここまでの内容は、オリゴ糖という成分についての一般的な情報です。中屋商店の商品の効果を示すものではありません。

中屋商店のケストースは、フラクトオリゴ糖のなかで、3糖で構成される最小単位の「ケストース」を100％配合しています。3g×30包入りで、1日1包を目安に、ヨーグルトや飲み物に加えてお使いいただけます。ほのかな甘みがあります。体質によっては、お腹がゆるくなることがあります。善玉菌のエサになるオリゴ糖を、毎日の食生活で意識するきっかけの1つとして、よろしければご覧ください。

• ケストース 3g 30包入（単品購入）
• ケストース 3g 30包入（定期購入）

価格などの詳細は、商品ページをご確認ください。

参考にした情報

• 厚生労働省 医薬食品局食品安全部長通知「特定保健用食品（規格基準型）の成分規格の一部改正等について」食安発第0721001号（平成18年7月21日）別紙。本記事では各オリゴ糖の原料・作り方・主成分の部分のみ参照しています https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/hokenkinou/dl/05.pdf
• 厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維の必要性と健康」 https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/food/e-05-001.html
• 門田吉弘・北浦靖之・遠藤明仁・栃尾巧「ケストースが持つ多様な生理機能の解明と実用化に向けた取り組み」日本栄養・食糧学会誌 73巻4号 123-131（2020）。著者には企業の研究開発部門の所属者が含まれ、一部の著者は同社から研究費を受けています https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/73/4/73_123/_pdf
• 名古屋大学 研究成果の発表資料（2017年1月4日）。本記事では用語説明の部分のみ参照しています https://www.nagoya-u.ac.jp/about-nu/public-relations/researchinfo/upload_images/20170104_agr.pdf

この記事は、食生活に関する一般的な情報をお伝えするものです。病気の診断・治療・予防を目的としたものではありません。体調に不安がある方、持病のある方、症状が続く方は、医師にご相談ください。