집에서 간단하게 만드는 발효식품 '물김치'와 케스토스 레시피

다시 주목받는 발효식품

한국 문화와 드라마의 인기로 일본에서도 '물김치'가 화제가 되고 있습니다. 물김치는 국물에 담그는 김치로, 보통의 김치처럼 오래 숙성하지 않고 1~2일이면 발효되어 먹을 수 있습니다. 이번에는 집에서 간단히 만드는 방법을 소개합니다.

물김치의 매력

무·양배추·당근 등 채소를 맛있게 먹을 수 있고, 무엇보다 발효된 국물까지 함께 즐길 수 있는 것이 물김치입니다. 오이나 토마토 같은 여름 채소는 물론 수박·사과·배 같은 과일로도 만들 수 있습니다.

재료

기본 국물(만들기 쉬운 양)
・쌀뜨물…2컵
・다시마(약 5×5cm)…1장
・마늘…1쪽
・생강…1/2쪽
・식초…작은스푼 1
・레몬즙…작은스푼 1
・소금…작은스푼 1
・케스토스…10g 정도(3~5포) ※다른 올리고당도 OK
건더기: 좋아하는 채소

만드는 법

1. 건더기를 한입 크기로 자르고 소금을 뿌립니다. 마늘은 으깨고 생강은 채 썰니다.
2. 냄비에 쌀뜨물과 다시마를 넣고 한소끄 끓인 뒤 불을 끄고 다시마를 꺼냅니다.
3. 한 김 식으면 나머지 재료를 넣고 가볍게 섞습니다.
4. 밀폐 용기나 보관 봉투에 옮겨 건더기를 넣고, 직사광선이 닿지 않는 상온에 1일 정도 둡니다. 보글보글 거품이 보이면 발효의 신호이니 냉장고에서 식히면 완성입니다.

잡균이 들어가지 않도록 깨끗한 용기를 사용하고 완성될 때까지 뚜껑을 가능한 한 열지 마세요. 취향에 따라 고추를 넣으면 살짝 매콤해집니다. 건더기는 토핑으로, 국물은 면 육수에 더해 여름 소면으로 즐기는 것도 좋습니다.

레시피에 쓴 케스토스란?

케스토스는 프락토올리고당의 한 종류로, 양파·아스파라거스·호밀 등에도 소량 들어 있는 당질입니다. 위 등에서 소화되지 않고 장까지 운반되어 장내 세균의 먹이가 된다고 알려져 있습니다. 은은한 단맛이라 요리에도 쓰기 쉽습니다.

정리

더워서 입맛이 없어지는 계절에도 새콤한 물김치는 먹기 좋습니다. 케스토스를 넣은 다양한 물김치를 집에서 만들어 보세요.

케스토스 구매하기

이 글은 식품에 관한 일반적인 정보이며, 질병의 진단·치료·예방을 목적으로 하지 않습니다.