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케스토스 칼럼
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신바이오틱스란? '균'과 '균의 먹이'를 함께 먹는 생각과 식탁에서의 조합
'신바이오틱스'는 무엇을 가리키는 말일까요? 2020년에 재정리된 정의와 2가지 유형, 그리고 집에서 '균'과 '균의 먹이'를 함께 식탁에 올리는 방법을 국제 학회의 합의 성명을 바탕으로 정리했습니다.
신바이오틱스란? '균'과 '균의 먹이'를 함께 먹는 생각과 식탁에서의 조합
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케스토스 활용법｜요거트·커피·요리에서의 사용법과 주의할 '산미×오랜 가열'
케스토스는 요거트나 음료에 넣기만 하면 됩니다. 요리에 사용할 때는 열 자체보다 '신 음식을 오래 가열하는' 조합에 주의하면 좋다는 것이, 프락토올리고당 실험을 바탕으로 한 아이다야 상점의 정리입니다. 요거트, 커피, 드레싱, 된장국,...
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케스토스는 어떻게 만들어질까? 원료는 설탕, '3당'은 이어진 당의 개수
케스토스는 설탕(자당)에 과당이 1개 이어진 '3당' 올리고당입니다. 원료가 설탕인데도 설탕과 무엇이 다른지, 효소를 이용한 제조 과정, '가장 작은 단위의 올리고당'이라는 말의 뜻을 연구자의 논문 등을 바탕으로 정리했습니다.
케스토스는 어떻게 만들어질까? 원료는 설탕, '3당'은 이어진 당의 개수
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